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问题2020:人造肉还会是出路吗？
人造肉还面临着“三座大山”——的技术成本、饮食习惯和伦理态度。
文本/Bugu
编辑/午夜
凭借绿色环保、低热量，人造肉刮起了小旋风。
在现有的技术条件下，不仅可以通过植物蛋白等绿色食品创造肉类的质地，还可以通过细胞培养提取动物干细胞，并与不同的营养液相结合，实现细胞增殖，从而成为真正意义上的人造肉。
国外人造肉品牌超越肉类和进口食品已成功上市。
在中国，今年5月，山东何达成立子公司，进军人造肉市场；7月，于雪生物增加了人造肉企业没有吃；11月，双塔集团切入植物蛋白肉市场；近日，周子未来食品科技也获得了经纬中国2000万元的投资。
从人造肉板块指数来看，自从2019年人造肉概念板块建立以来，从2020年初开始攀升，2020年8月31日达到历史最高点。目前整体板块指数仍徘徊在中高水平。
人造肉概念板块指数走势图，东方财富网来源
梳理人造肉的发展并不是一个新概念。早在20世纪八九十年代，中国内陆就建立了人造肉企业。而早期的人造肉大多是经过粗加工，在机器的挤压和调味料的辅助下，通过豆制品形成肉味。
伴随着食品深加工的进步，通过植物原料加工模仿动物三维结构走进现实，动物细胞培养也挺过技术难关，人造肉市场近两年来也迎来爆发节点。
天猫超市推出珍鲜肉和双塔食品、金火腿、杜邦人造肉产品，绿俗集团在上海开设首个植物产品(集餐饮、零售于一体)枢纽站。人造肉也出现在大型连锁品牌的餐桌上。雀巢，肯德基，星巴克，百胜！和汉堡王都推出了植物性人造肉制品。
根据MarketsandMarkets的最新研究报告，2019年全球植物性人造肉市场规模已达121亿美元，预计每年以15.0%的复合速度增长，到2025年达到279亿美元。
不过，人造肉还面临“三座大山”——技术成本、饮食习惯和伦理态度。
目前市场上的人造肉，无论是植物基人造肉还是细胞培养人造肉，技术成本都很高，消费者的饮食习惯还没有完全接受人造肉。
植物性产品以绿色、健康、营养为主的思想仍然被人们所接受，但细胞培养肉不同于自然生长，难免让人不舒服。
中国食品行业分析师朱曾表示，虽然人造肉在资本方面很受欢迎，但要在消费者方面得到认可，还有很长的路要走。
最终人造肉企业能否实现盈利？人造肉发泄可以持续多久？
1.人造肉轨道的热量没有减少
人造肉的热概念源于Beyond肉食，之前经历过短暂的波折。
2019年5月，美国人造肉第一只股票Beyond肉食上市，首日大涨163%，创下本世纪以来美国公司IPO首日最佳业绩记录。得益于外部消息，双塔食品、维维股份、哈尔滨高新等国内人造肉概念股迎来大幅上涨。
招商策略研报显示，人造肉具备主题新、空间大、催化强三大特征，将很有可能成为新强势主题。
但由于很多概念股证明自己无罪，说自己没有从事人造肉生产，a股市场对人造肉的炒作迅速停滞，相关概念股集体大跌。在外部消息方面，高盛、美国银行美林和瑞银给Beyond肉食公司的评级是“观望”，而不是“买入”。
彭博社(Bloomberg Research)的食品分析师珍妮弗巴塔丘斯(Jennifer Batachus)公开表示，“预计将看到更多的‘持有’评级，而不是‘买入’评级。目前Beyond肉的股价还是太高了。问题是能走多远。多快。”
自此，人造肉概念的炒作迎来短暂的降温，但投资市场却仍在升温。
据IT橙融资数据显示，自2019年下半年以来，人造肉行业的投资事件大幅增加。与上半年相比，只有三家企业，即THIS、无形食品和underfood，获得了融资，而七家企业，包括zhenrou、Fazenda Futuro和zhouling Starfield，在下半年获得了融资。
人造肉领域的融资数据，来源IT橙
到2020年，人造肉行业将迎来投资热潮，投资事件26起，投资额80亿元。
特别是2020年下半年，对人造肉的投资持续升温。
今年7月，武士达从雪荣生物获得1.4亿元融资，其主要产品定位为替代牛肉产品。
8月份，嘿肉收到了天图5000万元的融资。河肉作为国内的蔬菜肉品牌，主要提供汉堡蛋糕、中西香肠、肉末、牛肉末等产品。
近日，南京人造肉企业周子未来食品科技有限公司获得经纬中国2000万元天使轮融资，主要用于细胞培养肉的开发和规模化生产，也是中国第一个细胞培养肉生产平台。
工业证券发布的《人造肉产业深度研究》显示，人造肉的市场份额主要集中在美国，美国食品巨头占据了全球近70%的市场份额。
相比之下，国内人造肉市场差距巨大。
此外，国内人造肉企业相对分散。较早切入人造肉轨道的三家企业，深圳旗山食品、江苏洪超食品和宁波苏联食品，其总市场规模小于超越肉类和而中国肉食的消费量是美国的两倍有余。
这也意味着在中国，人造肉是一个值得探索的巨大蓝海，未来有可能创造十亿美元的市场。
正因为如此，投资者更喜欢人造肉领域，但目前人造肉行业的发展仍然存在一些问题。这些问题能否解决，是这个行业能否持续发展的关键。
2.人造肉可以推广吗？
人造肉可以分为植物肉和栽培肉，栽培肉主要是通过干细胞的分裂和增殖培养成肉。这种人造肉的安全性和大规模生产还没有完全解决。
早在2013年，荷兰马斯特里赫特大学的波斯特就通过细胞培养技术生产出第一块人工牛排，但生产成本高达25万欧元，约合200万美元。
除非有技术突破，否则肉类养殖很难进入产业化阶段。即使是现在，作为肉类养殖的代表企业，孟菲斯肉类的价格仍然高达每公斤1万美元。
相比之下，蔬菜肉的制备方法是加热、变压、冷冻，将蛋白质编织成纤维状结构，生产成本较低。
所以市面上以植物肉为主，不过即便如此，植物肉的售价依旧居高不下。
根据市场上流通的蔬菜肉制品来看，500克的价格至少在70元左右，稍微贵一点的蔬菜肉甚至达到120元。相对于菜市场的鲜猪肉价格，一般集中在30元左右，植物人造肉的价格是天然鲜猪肉的两倍以上。
有的连锁品牌卖的是蔬菜肉制品，明显贵一些。
据《三湘都市报》报道，肯德基“种植代牛肉芝士汉堡”零售价35元，比同店32.5元一星厚的作品和牛宝2.5元还要贵；“代种金鸡块”每盒零售价11元，里面有4块鸡块，普通金鸡块每盒11元，里面有5块鸡块。
另据《深圳商报》报道，一种名为植物蛋白汉堡饼的产品，每盒重226克，零售价为59.9元，每500克售价132元，几乎是普通猪肉的2到3倍。
对此，Green Common相关员工也告诉Insight，“这些植物性人造肉(植物性肉)成本高，主要是因为研发成本高，内陆人造肉供应链不完善，迫使企业在国外投资建厂。未来国内人造肉生产链将逐步完善，技术成熟，也有望降低成本。”
健康、绿色、环保是蔬菜肉带来的餐饮变化，但短期内，人造肉的价格可能会吓退大多数人。
另一个受到诟病的，是人造肉的口感。
从目前植物肉的口感结果来看，反馈是不一样的。一些消费者认为人造肉的味道可以是真实的，模仿真实的肉的感觉。
但也有消费者反映，临摹午餐肉、鸡排、猪丝时仍能感受到豆制品的味道。
植物肉在原料和原料上与真肉有很大的不同，即使经过生产和烹饪，在口感和质地上也很难赶上真肉。
人造肉的口感问题还带来饮食需求上的冲突。
一位吃过蔬菜肉的消费者告诉《互联洞察》，“中国的饮食文化非常复杂。像人造肉这样的产品比较西式，口味单一，很难满足我们的饮食需求。”
目前，蔬菜肉的原料主要是大豆植物，但中国的豆类食品文化历史悠久。以豆腐为主料的菜品有上百种。蔬菜肉能否战胜中国的豆类饮食文化还是个问题。
今年11月，Beyond荤推出了一款蔬菜肉末，意图进军中国市场。《华盛顿邮报》也发表了：“你不会想方设法把煤卖给纽卡斯尔(英国煤都)，那么，你认为把肉代食品卖给发明豆腐的国家的可能性有多大？”
蔬菜肉的应用领域集中在猪排、火腿、香肠、肉丸等即食、便携领域，与中国市场上70%的热鲜肉、冻肉如蹄子、爪子、排骨、皮等相冲突。人造肉能满足真正的国内消费需求吗？
绿俗店的工作人员也告诉Connected Insight，在菜品的打磨和研发上，模仿符合内地消费者口味的正宗菜品，不是一件简单的事情。
除了对中国人造肉市场持乐观态度的肉类，其首席执行官伊森布朗也表示：“我将努力改进产品，确保我们不出口美国口味。”
反过来说，这可能更加考验企业的研发功力，也决定了人造肉的风能不能继续吹。
3.风口能撑多久？
在中国，人造肉市场还处于早期市场。
大部分新开发的人造肉企业，如真柔、微食达、周零Starfield等，都是近几年才成立的，在整个食品产业链上，包括研发、生产、配送、渠道销售都不完善。
中国蔬菜食品工业联盟秘书长闫学在《证券日报》的一次采访中表示，一些蔬菜肉类生产企业缺乏产品标准意识，导致一些质量控制不力、口感不佳的蔬菜肉类产品流入市场，使消费者在购买和品尝后对蔬菜肉类产生不良印象。
闫学还表示，将尽快与相关单位联合发布植物性肉制品产销标准，并借鉴成熟的国际标准体系，逐步加强植物性肉制品的市场监管和准入门槛。
国内人造肉市场比较小，主要供应以素食者为主，如寺庙、素食者等，但这部分人口整体占比相对较小，也造成人造肉销量较低。
目前，获得融资的新兴人造肉企业正在加大供应链的建设。食品通过融资开办了自己的工厂，进行了产业化经营；今年10月底，在周一新一轮A融资完成后，其深圳工厂也在加速发展。
在此情况下，风口下的人造肉带动了国内产能规模的扩张，通过新的研发和生产工艺上促进人造肉的进步，带来产业升级。
深圳旗山食品工业经理郑策也对互联洞察表示：“技术和理想的人造肉企业可以带来产业升级。一些传统的人造肉企业见风使舵的能力比较弱，需要有人带领。进行转型升级。”
不过目前的问题是，国内新兴的人造肉企业并未树立一个标杆。在迈入工业化大规模生产，和消费者认可度上，新兴的人造肉企业还没有取得突破性的成就。
盈利方面，相比于第一只人造肉库存Beyond肉，已经有盈利迹象。国内人造肉企业还处于投资期，东宝生物开发的一款蔬菜肉制品还没有形成市场产品，没有带来收益和利润。国内的品牌产品大部分还没有上线，比如甄肉，施达，周零星域。技术研发的不确定性也使得人造肉只停留在概念上。
国产人造肉受到资本的青睐，也受到质疑。
郑策曰：“俗人未必明白。现在市面上的人造肉差别不大。很多新的人造肉企业只是换个包装宣传一下，最多就是口味有些差异。在中国，有很多人是靠投机取巧离开的。”
除了价格昂贵之外，一些消费者还在怀疑人造肉是否真的健康，它生产的人造肉产品是否真的热量低，对人体有益。
目前这条赛道已经有些拥挤了。除了上述有融资光环的创业公司，上市公司中，东方财富的人造肉概念板块已经有17家企业。在开心宝上，近两年新成立的企业中，有30多家企业涉及人造肉经营范围。
但人造肉迎来真正的爆发还并未到来，目前阶段的布局更像是赛前的预备和热身，多数人造肉企业还仍在对国内市场进行探索，以适应国内消费者的口味。
因为人造肉还处于基础设施铺设的初期，所以人造肉产品更新频率不是很快，新兴的人造肉企业对传统行业并没有太大的冲击。
此外，人造肉的概念吹了两年，人们看到了更多的融资和概念，但没有实质性的突破，如人造肉的成本控制、供应链和渠道提供商的改革。
然而，人造肉仍然是一个值得思考的领域。比尔盖茨在谈到改变世界的突破性技术时说，过去是农耕时代的犁，现在是人造肉。
人造肉的魔力在于，现代畜牧业和养殖业的发展，还是离不开动物的自然生长，人造肉的发展相当于赋予人类一种新的能力，更自主可控地打造生产端的食物供给。
前景和理念依然诱人，但商业化挑战也十分艰巨。明年人造肉能向前迈出关键一步吗？融资热潮能持续吗？
(本文第一张图来自《绿客门》。)