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药膳炖汤商用(养生药膳炖汤市场前景)

药膳炖汤商用(养生药膳炖汤市场前景)

白玮/文（头条号签约文章）

在当下中国的餐饮市场，饮食养生概念主要表现为两种情况：

一是以“药膳”为概念主题的餐饮饭庄。譬如：北京中医院的地下曾经开过一家专业的药膳饭庄；还有一家是在中国药用植物研究所院内开设的餐厅。

北京中医院的药膳餐厅主要是依托与北京中医院的中医资源；植物研究所这家的餐厅主要依托于研究所基地内的各种药用植物资源。

第二种情况是很多饭店都推出了养生菜单或者“中药”汤菜。

很多餐饮店家为了招揽食客，都打出来“养生”概念和“中药”概念，并借助“药补不如食补”的理论来营销自己的“养生”关怀。

最具代表性的是来自内蒙的小肥羊火锅，他们号称自己的火锅底汤是采用了四十多种药材熬制而成。

这以上两种情况显然都不符合中医的医理逻辑。

既然中医的精要核心讲究辨证施治，不同体质的人需要不同的配方，才符合中医的哲学逻辑。这样的一桌药膳菜肴和这样的一锅有着四十多种中药材的汤底，你们怎么来判断，它适合哪种人吃不适合哪种人进食？

因为无法对每个人的体征做出精确判断，倘若本来就阳盛的人却吃了更壮阳的食材；不该补的却吃了大补的汤底，这岂不是罪过吗？因为一顿饭吧人的阴阳平衡吃的混乱了，甚至闹出了病症，这就不好了。

食疗和养生是个严肃而专业的问题，所以，一概而论的“养生”餐厅实在不是一个好的营销噱头。

因此，后来，北京中医医院的药膳餐厅就果断关张了。毕竟，食疗是中医的事，饮食是厨师的事，混而同之，不但不利于养生，反而会有害。

除非有一条是可行的，那就是，在每个人进食前，由中医来把脉，在确定下食客的具体体征后，再开具个性化定制的菜单，由厨师烹饪，才真正称得上药膳和养生。

除此之外，要么是噱头，要么是伪养生。